Консервирование в домашних условиях

консервированные огурцы

Любая хозяйка знает, как сделать так, чтобы продукты сохранили в себе максимум полезных веществ и витаминов, оставались вкусными и долго не портились. Ответ прост – это домашняя консервация. Таким образом, можно законсервировать все виды овощей, фруктов, ягод, а также грибы. Рецепты консервирование в домашних условиях обычно не представляют больших сложностей, но чтобы не получить продукт низкого качества с маленьким сроком годности, следует придерживаться определенных правил.

Обычно применяют несколько способов консервирования. Наиболее часто употребляемые рецепты консервирования в домашних условиях – соление и квашение, при которых в результате брожения в продукте выделяется молочная кислота, которая является консервирующим средством.

Так, для получения соленых огурцов необходимо взять:

— свежие огурцы — 88 кг;

— свежий сладкий перец — 23 кг;

— чеснок — 600 г;

— горький стручковый перец — 100 г;

— зелень укропа — 3-4 кг;

— листья вишневые — 600 г;

— листья дубовые — 600 г;

— лавровый лист — 80 г;

— поваренная пищевая соль — 6 кг;

— вода — 100 л.

консервированные огурцы

Соленые огурчики

Огурцы вместе с пряностями кладут в бочку, ошпаренную кипятком, затем наливают рассол, при этом огурцы накрывают ошпаренной марлей, сложенной в несколько слоев и деревянным кружком с гнетом. Сладкий перец обязательно опускают в кипящую воду на несколько минут до того, как положат в бочку. Хранят соленые огурцы при температуре от 0 до +3°С. Огурцы, приготовленные по такому рецепту, имеют островатый вкус и потрясающий аромат.

Следующий вид консервирования — маринование. Здесь консервирующим средством является уксусная кислота.

В качестве примера рассмотрим рецепт приготовления зимних помидорчиков.

Нам понадобятся:

— чеснок — 2 зубочка;

— лавровый лист — 2 шт.;

— зелень укропа — 1 пучок;

— черный перец горошком — 2-4 шт.;

— гвоздика — 1-2 шт.;

— соль — 2 ст. ложки;

— сахар — 3 ст. ложки;

— уксусная кислота — 1 ч. ложка;

— сладкий перец — 1 шт.;

— морковь — 1 шт.;

— помидоры — 2 кг;

— вода — 1 литр.

маринованные помидоры

Маринованные помидорчики

На дно банки кладут черный перец горошком, гвоздику, чеснок, лавровый лист, укроп, кружочки моркови и сладкого красного перца. Далее плотно укладывают помидоры. Заливают все это кипятком минут на 10, после чего воду сливают. Снова заливают кипятком и снова сливают воду в кастрюлю, после чего добавляют сахар и соль. Далее доводят до кипения и вливают в банку с помидорами, добавляют уксус и закатывают стерилизованной крышкой. Банку переворачивают вверх дном, укутывают и оставляют остывать. Такие помидорчики никого не оставят равнодушным.

Еще один вид — консервирования с помощью сахара. Консервирующее средство тут сахар (концентрация 60-65%). Так изготавливается варенье, джем и даже цукаты.

Также сушка, при которой из продуктов удаляется большая часть воды, всего остается 12-14% влаги.

Ну и, конечно же, консервирование путем воздействия высокой температуры. Для такого консервирования в домашних условиях используют всевозможную тару из стекла. Она должна выдерживать температуру стерилизации (100°С) и давать возможность ее герметически укупорить. Тару для консервирования, крышки и все для этого прилегающее, необходимо предварительно до укупоривания, подвергнуть стерилизации.

Как только продукт положили в горячую банку, в нее наливают заранее приготовленную кипящую заливку. Банки накрывают крышками и переносят в емкость, подготовленную для стерилизации. Это может быть обычная кастрюля. Для того чтобы банки не касались дна кастрюли, в нее кладут деревянную решетку. Затем в кастрюлю наливают воду так, чтобы ее уровень достигал горловины банок, помещенных для стерилизации. Воду нагревают до кипения и выдерживают строго определенное время при этой температуре. Дальше банки вынимают из кастрюли так, чтобы не сдвинуть крышки, и сразу же укупоривают закаточной машинкой. Банки, имеющие стеклянные крышки, укупоривают до стерилизации точно также. После чего банки охлаждают.

Таким образом, зная правила домашнего консервирования, ваши продукты сохранятся надолго и разнообразят ваше зимнее меню продуктами, напоминающими о лете.

Показать/Скрыть комментарии

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>